2025年3月15日，中國餐飲界的風(fēng)云突變，源于央視財經(jīng)頻道《315晚會》的一則震撼曝光。國民快餐巨頭“楊銘宇黃燜雞米飯”，這個曾以超6000家門店、年營收超50億元風(fēng)光無限的品牌，一夜之間成為公眾口誅筆伐的對象。曝光內(nèi)容直指其食品安全黑幕：過期雞肉翻新出售、調(diào)味料非法添加防腐劑、后廚衛(wèi)生狀況惡劣，蟑螂與食材共存。

畫面中，發(fā)黑變質(zhì)的肉塊、肆意爬行的蟲豸，瞬間擊碎了消費(fèi)者對連鎖餐飲品牌的信任。楊銘宇黃燜雞，這個昔日的“性價比之王”，如今卻成了“后廚地獄”的代名詞。而這，僅僅是冰山一角。

近年來，中國餐飲連鎖化率迅速攀升，從15%漲至35%，但食品安全投訴量卻激增240%。資本催生的“萬店神話”與品控失守的“后廚危機(jī)”，形成了鮮明的對比。楊銘宇黃燜雞的崩塌，暴露的是整個餐飲行業(yè)在快速發(fā)展中積累的種種問題。

楊銘宇黃燜雞的崛起，曾是中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化革命的標(biāo)桿。其“中央廚房+加盟擴(kuò)張”的模式，讓黃燜雞從街邊小吃搖身一變成為工業(yè)化快餐。然而，正是這一引以為傲的供應(yīng)鏈體系，成為了此次危機(jī)的源頭。過期雞肉、非法添加劑、甚至未檢疫的“白條雞”，都成為了其食品安全問題的重災(zāi)區(qū)。

加盟模式的快速擴(kuò)張，為楊銘宇黃燜雞帶來了規(guī)模上的飛躍，但也埋下了品控的隱患。為了追求開店速度，加盟費(fèi)一降再降，甚至推出了“零培訓(xùn)費(fèi)”政策。這種“重量輕質(zhì)”的策略，讓加盟商在成本壓力下，不得不采取偷換原料、縮減消毒環(huán)節(jié)等“暗箱操作”。而總部則通過合同中的“免責(zé)條款”，將食品安全責(zé)任完全轉(zhuǎn)嫁給加盟商。

資本的力量在這場危機(jī)中同樣不容忽視。為了對賭上市，楊銘宇黃燜雞接受了3億元的B輪融資，投后估值高達(dá)30億元。然而，在資本的壓力下，品控團(tuán)隊被大幅縮編，檢測項目也大幅減少。食品安全，在資本的眼中，似乎成了可以犧牲的代價。

楊銘宇黃燜雞的崩塌，折射出中式快餐行業(yè)的結(jié)構(gòu)性矛盾。在“快速擴(kuò)張、成本控制、食品安全”的三角博弈中，很少有品牌能夠全身而退。偽標(biāo)準(zhǔn)化、人力荒漠、監(jiān)管失靈等問題，讓整個行業(yè)陷入了困境。

為了應(yīng)對這場信任危機(jī)，楊銘宇黃燜雞迅速發(fā)布了“整改聲明”，宣布關(guān)停涉事門店、升級供應(yīng)鏈。然而，消費(fèi)者對此并不買賬。曝光次日，其美團(tuán)訂單量暴跌75%，抖音直播間更是被“蟑螂飯”的彈幕刷屏。要真正挽回聲譽(yù)，楊銘宇黃燜雞需要直面行業(yè)深層頑疾，從根本上進(jìn)行改變。

一些企業(yè)已經(jīng)開始嘗試用區(qū)塊鏈技術(shù)打通供應(yīng)鏈，實現(xiàn)原料的全鏈路追溯。雖然這需要巨大的成本投入，但對于提升食品安全水平、重建消費(fèi)者信任來說，卻是值得的。同時，也有企業(yè)開始探索“類直營”模式，通過加強(qiáng)對加盟商的管控和扶持，來降低食品安全風(fēng)險。

在法律層面，也需要提高違法成本，加大對食品安全違法行為的處罰力度。只有讓違法者付出沉重的代價，才能有效遏制食品安全問題的發(fā)生。同時，也需要加強(qiáng)監(jiān)管力度，提高監(jiān)管效率，讓監(jiān)管真正起到應(yīng)有的作用。

在這場危機(jī)中，消費(fèi)者也展現(xiàn)出了強(qiáng)大的力量。他們的每一次掃碼點評、每一次抵制行動，都在為餐飲業(yè)的信用銀行存入或支取資本。口碑成為了比黃金更硬的通貨，那些曾經(jīng)依賴流量和估值掩蓋問題的品牌，如今也不得不面對消費(fèi)者的審視和評判。

楊銘宇黃燜雞的崩塌，或許是一個轉(zhuǎn)折點。它讓整個行業(yè)開始反思自己的發(fā)展模式和價值觀，也讓消費(fèi)者開始重新審視自己的消費(fèi)選擇。在未來的日子里，我們期待看到一個更加健康、透明、可持續(xù)的餐飲行業(yè)。