近年來，我國的日料市場經(jīng)歷了顯著波動，終于在2024年迎來了復蘇的曙光。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2024年我國日料市場規(guī)模達到690億元，相比前一年增長了2.2%。專業(yè)人士預測，隨著市場持續(xù)回暖，2025年我國日料市場規(guī)模有望進一步攀升至700億元。

與此同時，日料門店數(shù)量也呈現(xiàn)出小幅增長態(tài)勢。截至2025年3月，全國日料門店總數(shù)已超過5.4萬家。那么，在當前的市場環(huán)境下，日料品類展現(xiàn)出哪些新的發(fā)展動向？又面臨著哪些挑戰(zhàn)呢？

盡管日料品類在過去幾年遭受了不小的沖擊，但其市場熱度依然不減。數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月，抖音平臺上與“日料”相關的話題視頻播放量超過1億次的就有6個，其中“日料”話題的播放量更是高達171億次。在小紅書和微博等平臺上，日料相關話題同樣熱度頗高。這充分說明，日料在我國消費市場中依然擁有較高的熱度和廣泛的群眾基礎。

然而，從全國范圍來看，日料市場的發(fā)展并不均衡。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，近四成的日料門店集中在華東地區(qū)，華南地區(qū)則占據(jù)了21.2%的份額。從城市級別來看，與2022年和2023年相比，2024年一線和新一線城市中日料門店的占比有所下降，而三線和四線城市的占比則有所上升，這表明日料市場正逐漸向下沉市場滲透。

從省級行政區(qū)來看，廣東、江蘇和浙江是日料門店數(shù)量最多的三個地區(qū)，其中廣東的門店數(shù)量占比高達14.7%。這主要得益于日料在這些地區(qū)發(fā)展時間較長、消費客群穩(wěn)定，以及這些地區(qū)在原材料供應、冷鏈物流等方面的優(yōu)勢。

面對日益激烈的市場競爭，日料品牌紛紛尋求新的突破口。許多品牌通過定位調整和本土化創(chuàng)新來實現(xiàn)差異化發(fā)展。一些品牌選擇弱化日料標簽，主打融合料理。例如，摩打食堂將餐廳定位為粵菜與日料的融合；原“鮨淺草君日式料理”也改名為“鮨淺草君洋風料理”，以降低日料的標簽性。同時，也有不少新成立的日料品牌直接定位為融合料理，主打融合菜、亞洲菜等新概念。

為了滿足國內(nèi)消費者多樣化的飲食習慣和對就餐環(huán)境的高要求，眾多日料品牌開始對食材、產(chǎn)品口味及就餐環(huán)境進行本土化改良與升級。許多品牌推出了地方風味和熱食產(chǎn)品，以符合國人喜好熱食的飲食習慣。例如，廣州的摩打食堂推出了爆汁走地炸鮮雞、魚生拼盤等具有本土特色的菜品；膽道·海膽料理專門店則推出了富有創(chuàng)意的熱食海膽；壽司郎增加了熱食的種類等。

在食材方面，隨著國產(chǎn)食材的崛起，國產(chǎn)三文魚等食材在日料市場上的熱度不斷增加。核污水風波后，許多國內(nèi)消費者對日本進口食材產(chǎn)生抵觸情緒，眾多日料品牌迅速響應，紛紛發(fā)表聲明停用日本食材，并開始使用國產(chǎn)食材。這不僅降低了成本，還有力推動了品牌的轉型升級。

經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，日料在我國已經(jīng)分化出了眾多細分賽道，如壽司、日式拉面、日式米飯快餐、綜合日料和日式烤肉等。其中，壽司門店數(shù)量占比最高，達到42.4%。壽司憑借其高標準化和易于復制的特點，在日料市場中展現(xiàn)出了較高的規(guī)?；健Ｈ欢?，綜合日料市場則呈現(xiàn)出顯著分化態(tài)勢，一些老牌品牌面臨經(jīng)營困境，而一些新興品牌則通過差異化產(chǎn)品成功突圍市場。