星巴克中國近期推出了一項名為“真味無糖”的創(chuàng)新體系，這一舉措旨在為咖啡愛好者們解決長久以來的困擾：如何在享受咖啡風味的同時，兼顧健康需求。

4月8日，星巴克宣布將原有的風味糖漿進行拆分，形成了0糖風味濃漿和獨立原味糖漿兩種全新配料。在此基礎上，星巴克還新增了“莓莓”與“斑斕”兩款風味，與原有的榛果、海鹽焦糖、香草、大溪地香草風味一起，為消費者提供了更多自由搭配的選擇。這一變革覆蓋了星巴克全國7600多家門店，結合門店已有的客制化選項，消費者將能夠享受到至少500種不同風味和甜度的咖啡。

在探討星巴克這一創(chuàng)新之前，我們有必要區(qū)分“咖啡風味”與“風味咖啡”的概念?？Х蕊L味是咖啡本身的特質，與咖啡豆的種類、產(chǎn)地、種植條件、烘焙方式和萃取技術等密切相關，無需額外添加。而風味咖啡則是通過添加其他物質，使咖啡與其他風味融合，創(chuàng)造出更復雜、更豐富的口感體驗，如香草風味拿鐵、榛果風味拿鐵等。

星巴克此次推出無糖風味咖啡的背后，是對消費者健康需求的深刻洞察。隨著健康意識的提升，低糖、無糖產(chǎn)品逐漸成為主流趨勢。然而，風味咖啡往往依賴風味糖漿來展現(xiàn)風味，減糖意味著風味的損失，這成為該品類的一大痛點。星巴克此前的產(chǎn)品含糖量較高，平均每100毫升含糖量達16%，一杯大杯星巴克咖啡的熱量相當于1.5碗米飯。

星巴克中國的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，71%的消費者喜愛風味咖啡，但31%的人擔心糖分帶來的健康負擔，40%的人認為過甜的風味咖啡影響了口感。面對這一現(xiàn)狀，星巴克決定采取行動，通過數(shù)月的研究和74輪風味感官測試，成功將風味糖漿拆分為0糖風味濃漿和原味糖漿，為消費者提供了既減糖又不損風味的咖啡選擇。

星巴克還引入了全新的0熱量代糖，其中含有源自植物的甜菊糖苷和羅漢果甜苷，為消費者提供了更多甜味選擇。星巴克計劃將“真味無糖”創(chuàng)新體系應用于更多季節(jié)性風味咖啡產(chǎn)品，以滿足消費者的多樣化需求。

值得注意的是，咖啡奶茶化趨勢日益明顯，整個行業(yè)產(chǎn)品的含糖量也在上升。茶咖觀察評測顯示，平均每款咖啡的含糖量在13%左右，一杯350毫升的咖啡大約含有45.5克糖，熱量約為200卡，相當于半碗蛋炒飯。這一趨勢引發(fā)了消費者對健康問題的擔憂。

與此同時，咖啡行業(yè)的競爭愈發(fā)激烈。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2024年全年共有45444家咖啡門店關閉。今年2月，多個咖啡品牌的開店數(shù)量有所下滑，顯示出行業(yè)的寒意。在這樣的背景下，星巴克推出的“真味無糖”創(chuàng)新體系，或許為行業(yè)指明了一個新的突圍方向。