近期，瑞幸咖啡內(nèi)部的一系列運(yùn)營(yíng)調(diào)整引發(fā)了廣泛關(guān)注。據(jù)多位瑞幸員工透露，自今年年初起，瑞幸加強(qiáng)了對(duì)系統(tǒng)排班的執(zhí)行力度，要求門店實(shí)際值班人員與排班系統(tǒng)嚴(yán)格保持一致。

在新的排班體系下，門店運(yùn)營(yíng)需要遵循系統(tǒng)生成的排班表，僅在必要時(shí)可申請(qǐng)調(diào)整。然而，進(jìn)入3月后，不少門店店長(zhǎng)通知員工，將以系統(tǒng)排班為準(zhǔn)，不再考慮實(shí)際情況。這一變化引發(fā)了員工的不滿，他們指出，系統(tǒng)排班主要依據(jù)小時(shí)杯量，卻忽視了門店運(yùn)營(yíng)中的清潔、品控、搬貨、打烊等其他重要工作量。

對(duì)于此次調(diào)整，有員工猜測(cè)瑞幸意在通過(guò)系統(tǒng)優(yōu)化工時(shí)，實(shí)現(xiàn)降本增效，這與去年3月的運(yùn)營(yíng)策略調(diào)整相似。據(jù)界面新聞報(bào)道，去年3月，瑞幸同樣加大了對(duì)門店員工的績(jī)效考核力度，并凍結(jié)了招聘和晉升，這一系列動(dòng)作在社交網(wǎng)絡(luò)上引起了廣泛討論，被員工戲稱為“3.1事變”。

在社交網(wǎng)絡(luò)上，有瑞幸員工曬出了自己的工作量數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)顯示，在3月的變革后，高峰期單人在崗時(shí)段內(nèi)，每半小時(shí)需完成20多杯至30多杯不等的飲品制作，單人每小時(shí)的出杯量高達(dá)50杯。這一效率遠(yuǎn)超同行，市場(chǎng)調(diào)研顯示，瑞幸高峰期能保持每分鐘1.33杯的單人效率，而星巴克僅為每分鐘0.4杯。

瑞幸不斷提升的單人效率，不僅體現(xiàn)在高峰期，從平均出杯量來(lái)看也頗為顯著。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)瑞幸單店日均杯量持續(xù)增長(zhǎng)，而單店員工數(shù)增長(zhǎng)幅度相對(duì)較小，人均產(chǎn)出因此大幅提高。更高的單人效率意味著瑞幸可以用更少的人完成更多的營(yíng)業(yè)額，員工工資占營(yíng)收的比重也持續(xù)下降。

瑞幸CEO郭謹(jǐn)一在近期的中歐EMBA內(nèi)部課程分享中，將瑞幸的成功歸因于技術(shù)驅(qū)動(dòng)，以及人、貨、場(chǎng)三大支柱的數(shù)字化連接。然而，對(duì)于實(shí)體零售而言，門店一線員工是確保整個(gè)運(yùn)營(yíng)體系順暢運(yùn)轉(zhuǎn)的關(guān)鍵。因此，盡管瑞幸通過(guò)數(shù)字化系統(tǒng)提高了效率，但也將壓力傳遞給了最末端的一線員工。

為了進(jìn)一步提升效率，瑞幸在門店內(nèi)引入了更多自動(dòng)化設(shè)備。例如，今年3月瑞幸推出了自研萃茶設(shè)備“瑞掇菁”，并在全國(guó)范圍內(nèi)投放了2萬(wàn)多臺(tái)萃茶機(jī)。理論上，這些設(shè)備可以減輕門店員工的工作量，提高出品品質(zhì)的穩(wěn)定性。然而，在實(shí)際操作中，員工們發(fā)現(xiàn)萃茶機(jī)的使用流程繁瑣，且清潔維護(hù)成本高，因此一些門店仍在使用手動(dòng)泡茶。

面對(duì)系統(tǒng)自動(dòng)排班和不斷提升的極限效率，瑞幸員工也琢磨出了一套對(duì)抗方式。他們發(fā)現(xiàn)，如果降低及時(shí)率（衡量員工出單速度的關(guān)鍵指標(biāo)之一），系統(tǒng)下個(gè)月可能會(huì)優(yōu)化排班，增加人手。這種“瑞幸式躺平”雖然殺敵一千自損八百，但也在一定程度上反映了員工與系統(tǒng)之間的內(nèi)卷式平衡。

盡管面臨諸多挑戰(zhàn)，瑞幸仍在不斷探索提升效率的新途徑。郭謹(jǐn)一透露，瑞幸自動(dòng)訂貨系統(tǒng)的采納率已從過(guò)去的20%提高到現(xiàn)在的85%，這得益于業(yè)務(wù)鏈路的磨合優(yōu)化。對(duì)于未來(lái)，瑞幸將繼續(xù)在淡季尋找更優(yōu)的流程，提高數(shù)字系統(tǒng)的采納率，以應(yīng)對(duì)持久的價(jià)格戰(zhàn)。

在價(jià)格戰(zhàn)方面，瑞幸表現(xiàn)出了謹(jǐn)慎態(tài)度。盡管咖啡飲品漲價(jià)趨勢(shì)明顯，但瑞幸CEO郭謹(jǐn)一表示，公司目前沒(méi)有提價(jià)計(jì)劃，并將繼續(xù)開(kāi)展9.9元的活動(dòng)。這一價(jià)格策略不僅有助于瑞幸守住國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的份額，也是其進(jìn)攻輕乳茶市場(chǎng)的利器。今年3月，瑞幸宣布補(bǔ)貼5億張九塊九的優(yōu)惠券為輕乳茶系列新品造勢(shì)，取得了單日銷量突破167萬(wàn)杯的佳績(jī)。

然而，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，瑞幸需要不斷提升數(shù)字效率以保持競(jìng)爭(zhēng)力。所謂“3月變革”，只是瑞幸在人和機(jī)器磨合過(guò)程中的一個(gè)小插曲。未來(lái)，瑞幸將繼續(xù)探索更多提升效率的途徑，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的變化和挑戰(zhàn)。

在這一過(guò)程中，瑞幸也需要關(guān)注員工的訴求和體驗(yàn)。只有確保員工的積極性和滿意度，才能為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，進(jìn)而推動(dòng)企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

同時(shí)，瑞幸還應(yīng)繼續(xù)加強(qiáng)供應(yīng)鏈建設(shè)，提高產(chǎn)品質(zhì)量和穩(wěn)定性。只有確保產(chǎn)品的品質(zhì)和口感，才能贏得消費(fèi)者的信任和忠誠(chéng)。

總之，瑞幸在提升數(shù)字效率的同時(shí)，也需要關(guān)注員工的訴求、加強(qiáng)供應(yīng)鏈建設(shè)等方面的工作。只有這樣，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。