在餐飲界的風(fēng)云變幻中，中式面館曾一度陷入成長的泥潭，關(guān)于“高端面滯銷”、“網(wǎng)紅面失寵年輕人”以及“月薪兩萬難享一碗面”的討論頻繁占據(jù)熱搜榜。多家面館相繼曝出虧損、閉店、裁員及降價等消息，行業(yè)前景似乎蒙上了一層陰影。

然而，就在外界對中式面館行業(yè)普遍唱衰之際，遇見小面以沖刺港股IPO的姿態(tài)重新進(jìn)入公眾視野，為這一領(lǐng)域注入了一劑強心針。根據(jù)遇見小面4月15日提交的招股書，截至2025年4月5日，其門店數(shù)量已達(dá)380家，且營業(yè)收入從2022年的4.18億元增長至2024年的11.54億元，凈利潤則由2022年的虧損3597.3萬元轉(zhuǎn)為2024年的盈利6070萬元，盈利能力顯著提升。

盡管遇見小面的業(yè)績呈現(xiàn)出向好趨勢，但若從同店銷售額來看，其增長勢頭卻有所放緩。2023年同店銷售額較2022年增長了28%，但到了2024年卻同比下降了4.2%，顯示出單店營收能力有所下降。即便成功上市，遇見小面等近年來被資本熱捧的中式面館仍需面對“30-40元一碗的面如何持續(xù)吸引消費者”的挑戰(zhàn)，尤其是在當(dāng)前消費降級的大環(huán)境下。

回望2021年，中式面館賽道曾迎來資本的狂熱追捧，騰訊、高瓴資本、紅杉資本等頂級投資機構(gòu)紛紛入局，助推了和府撈面、五爺拌面、陳香貴、遇見小面、馬記永、張拉拉等新品牌的崛起。然而，時至今日，這些面館品牌的門店數(shù)量均未突破千家大關(guān)，且門店擴張速度遠(yuǎn)不及奶茶、咖啡等賽道。

以遇見小面為例，其招股書顯示，2022年至2024年期間，門店數(shù)量從170家增加至360家，但新開門店數(shù)量及關(guān)閉門店數(shù)量均較為有限。與此同時，五爺拌面等品牌的門店數(shù)量也出現(xiàn)了收縮。面對這一現(xiàn)狀，中式面館們紛紛尋求新的出路，降價與開放加盟成為普遍選擇。

近年來，高端小面品牌紛紛下調(diào)價格，一碗原本售價40元左右的面條普遍降至30元左右。和府撈面甚至通過集采優(yōu)勢，將主流產(chǎn)品價格區(qū)間下調(diào)至16元至29元之間。遇見小面也緊隨其后，主動降價以吸引更多顧客。然而，降價并未能完全扭轉(zhuǎn)業(yè)績下滑的趨勢，同店銷售額的下滑便是明證。

除了降價，中式面館們還開始嘗試開放加盟以加速擴張。然而，這一策略并未帶來預(yù)期的爆發(fā)式增長。和府撈面、陳香貴等品牌雖然開放了加盟，但加盟門店數(shù)量增長有限。為了增加營收，這些品牌還開始嘗試在小面之外增加其他商品品類，如砂鍋飯、甜品、飲品等。

然而，隨著消費者對預(yù)制菜的抵觸情緒日益增強，中式面館們面臨著新的挑戰(zhàn)。不少網(wǎng)友吐槽高端面館使用預(yù)制菜料包，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降。盡管預(yù)制菜解決了餐飲行業(yè)長期存在的不標(biāo)準(zhǔn)化問題，但過度依賴預(yù)制菜可能導(dǎo)致品牌失去核心競爭力。

面對業(yè)績下滑和消費者質(zhì)疑，中式面館們開始調(diào)整加盟策略，降低加盟門檻以吸引更多加盟商。然而，這一舉措能否挽救業(yè)績下滑的頹勢仍是個未知數(shù)。在當(dāng)前的市場環(huán)境下，一碗30元左右的網(wǎng)紅預(yù)制面能否走得更遠(yuǎn)？上市是否意味著中式面館們已經(jīng)上岸？這些問題仍需時間給出答案。

與此同時，中式面館們還需面對來自其他餐飲品類的競爭壓力。隨著消費者口味和消費習(xí)慣的不斷變化，如何保持產(chǎn)品的創(chuàng)新性和競爭力成為中式面館們亟待解決的問題。如何在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時降低成本、提高盈利能力也是中式面館們需要不斷探索的方向。

盡管面臨諸多挑戰(zhàn)和不確定性，但中式面館們?nèi)栽诓粩嗯で笸黄坪桶l(fā)展。未來，隨著市場的不斷變化和消費者需求的升級，相信中式面館們將不斷探索新的商業(yè)模式和營銷策略，以更好地滿足消費者的需求并實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。