綠茶集團(tuán)，這家起源于杭州西湖邊的餐飲品牌，終于在今年五月迎來了其在港交所主板的上市時(shí)刻。盡管上市之路歷經(jīng)波折，五次沖擊港交所后才得以成功，但綠茶集團(tuán)的這一里程碑仍被視為餐飲界的一大盛事。

然而，上市首日的市場表現(xiàn)卻給綠茶集團(tuán)潑了一盆冷水。股價(jià)開盤即跌破發(fā)行價(jià)，以7.19港元開盤后，全天走勢低迷，最終收盤于6.29港元，跌幅超過12%，市值定格在42.36億港元。這一表現(xiàn)無疑給投資者和業(yè)界帶來了一絲涼意。

回顧綠茶集團(tuán)的發(fā)展歷程，自2008年創(chuàng)始人王勤松、路長梅夫婦在杭州開出第一家餐廳以來，綠茶集團(tuán)憑借其獨(dú)特的菜品融合和親民的價(jià)格策略，迅速贏得了消費(fèi)者的喜愛。2017年，綠茶集團(tuán)獲得了瑞士私募巨頭合眾集團(tuán)旗下基金的4.5億元投資，從此步入了高速發(fā)展的快車道。到2018年，綠茶集團(tuán)已經(jīng)擁有了100家餐廳。

然而，在門店數(shù)量和業(yè)績快速增長的同時(shí)，綠茶集團(tuán)卻面臨著餐廳核心經(jīng)營指標(biāo)下滑的困境。招股書顯示，近年來綠茶集團(tuán)的翻臺(tái)率呈現(xiàn)先升后降的趨勢，人均消費(fèi)也在逐年下降。盡管綠茶集團(tuán)一直在努力推出新菜品，但招牌菜仍依賴于早年推出的經(jīng)典款，缺乏新的大單品來支撐品牌的持續(xù)增長。

綠茶集團(tuán)還曾因預(yù)制菜問題引發(fā)爭議。招股書顯示，綠茶集團(tuán)的部分招牌菜是由第三方食材加工公司制備的預(yù)處理食材及烘焙產(chǎn)品。此前，有消費(fèi)者反映綠茶餐廳的“佛跳墻”是預(yù)制菜卻未在菜單中明示，而“綠茶雞”也僅需廚房員工將腌制好的雞肉放入烤箱烘烤一段時(shí)間即可完成。這些問題引發(fā)了市場對(duì)綠茶集團(tuán)食品安全和供應(yīng)鏈情況的擔(dān)憂。

更令人擔(dān)憂的是，綠茶餐廳曾多次陷入食品安全風(fēng)波。從后廚人員偷吃客人菜品、熟食放在垃圾桶上，到制售的綠茶蔥香烤雞被檢出大腸埃希氏菌不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，再到青椒中農(nóng)藥殘留超標(biāo)，這些問題無疑給綠茶集團(tuán)的品牌形象帶來了嚴(yán)重的損害。

盡管面臨著諸多挑戰(zhàn)，綠茶集團(tuán)仍表示將積極應(yīng)對(duì)。招股書顯示，綠茶集團(tuán)計(jì)劃將募集資金的63%用于餐廳拓展，26%用于中央食材加工設(shè)施建設(shè)，以優(yōu)化供應(yīng)鏈和提升食品安全水平。同時(shí)，綠茶集團(tuán)還將探索下沉市場和海外市場，計(jì)劃在海外新增28家餐廳，并在未來嘗試小型門店模式來降低成本、提升翻臺(tái)率。

然而，對(duì)于綠茶集團(tuán)來說，上市只是一個(gè)新的起點(diǎn)。如何在激烈的市場競爭中保持品牌的持續(xù)增長，如何在食品安全和供應(yīng)鏈優(yōu)化方面取得突破，如何在品牌創(chuàng)新和下沉市場拓展中尋找平衡，都是綠茶集團(tuán)需要面對(duì)和解決的問題。