這幾年，中國(guó)的零售商超系統(tǒng)發(fā)生了一些變化。如何準(zhǔn)確把握現(xiàn)階段商超系統(tǒng)的變化特點(diǎn)，有針對(duì)性的做好服務(wù)，是當(dāng)前食品企業(yè)做好市場(chǎng)的重點(diǎn)。
中國(guó)的零售市場(chǎng)總的來(lái)講，已經(jīng)形成了線下與線上兩個(gè)市場(chǎng)。
從兩個(gè)市場(chǎng)的結(jié)構(gòu)占比來(lái)講，宏觀數(shù)據(jù)是70:30，如果放到食品行業(yè)來(lái)講，預(yù)計(jì)能達(dá)到60:40的結(jié)構(gòu)，也就是線下占比在60%，線上占比能達(dá)到40%左右。
所以，現(xiàn)階段在中國(guó)做食品行業(yè)的營(yíng)銷，首先需要面對(duì)好全渠道的市場(chǎng)現(xiàn)狀，搭建起一個(gè)全渠道的營(yíng)銷體系與營(yíng)銷模式。
并且從線上渠道的發(fā)展看，主要有兩大體系：
一是電商模式的線上渠道。也就是主要做線上的渠道，像京東、天貓、抖音電商。
二是線下與線上融合的全渠道模式。也就是越來(lái)越多的線下企業(yè)，包括零售商超、經(jīng)銷商、品牌商都在探討的把線下與線上融合的全渠道，代表形式是即時(shí)零售。
從線下60%的市場(chǎng)份額看，這幾年有一些變化。但是，目前看，整體變化的結(jié)構(gòu)不大。也就是大賣(mài)場(chǎng)、超市、便利店依然是市場(chǎng)的主力，占比最大。新興的一些零售業(yè)態(tài)發(fā)展很快，在一些業(yè)態(tài)領(lǐng)域、品類領(lǐng)域占有了一定的市場(chǎng)份額，但是整體看，并沒(méi)有改變總體的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)。
從這幾年商超企業(yè)發(fā)生的一些發(fā)展變化看，可以得出的基本判斷是：未來(lái)，大賣(mài)場(chǎng)、超市、便利店依然是市場(chǎng)的主體，零食店、折扣店等等各種新的零售商超依然會(huì)在市場(chǎng)中占有一定的市場(chǎng)份額，新的零售業(yè)態(tài)依然會(huì)保持不斷創(chuàng)新的趨勢(shì)。但是，大賣(mài)場(chǎng)、超市、便利店以其已經(jīng)形成的市場(chǎng)地位，依然會(huì)在60%的線下市場(chǎng)份額中，達(dá)到70--80%占比，依然是市場(chǎng)的主要力量。
總體看，當(dāng)前的商超行業(yè)，主要面對(duì)兩個(gè)方面的突出問(wèn)題：
一是門(mén)店數(shù)量過(guò)多、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)過(guò)度，造成的問(wèn)題。前幾年的商超行業(yè)發(fā)展目標(biāo)是追求門(mén)店數(shù)量。面對(duì)總體市場(chǎng)增速的下滑，以及線上及線下新興業(yè)態(tài)的分流，目前門(mén)店過(guò)剩已經(jīng)成為突出問(wèn)題。必然要通過(guò)調(diào)改，把能調(diào)整好的門(mén)店調(diào)改，把商圈已經(jīng)發(fā)生變化，無(wú)力調(diào)改好的門(mén)店關(guān)掉。企業(yè)需要通過(guò)提升門(mén)店的質(zhì)量，進(jìn)入到一個(gè)新的發(fā)展周期。
二是面對(duì)迫切的門(mén)店升級(jí)改造問(wèn)題。也就是面對(duì)這些年快速變化的消費(fèi)需求，面對(duì)快速變化的全渠道市場(chǎng)，面對(duì)快速變化的零售市場(chǎng)環(huán)境，需要對(duì)現(xiàn)有門(mén)店在商品、店面、全渠道等方面進(jìn)行全面升級(jí)改造，以適應(yīng)當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境。
從這些年商超行業(yè)企業(yè)進(jìn)行的各種探討看，基本找到了這樣的一些改造方向。
目前看，商超企業(yè)已經(jīng)進(jìn)入到了一個(gè)新的發(fā)展時(shí)期。
食品企業(yè)，要特別關(guān)注和研究商超的兩大動(dòng)作：
一是調(diào)改：商超的調(diào)改將會(huì)幫助大多商超企業(yè)擺脫這幾年的“窺鏡”，重新?lián)Q發(fā)新的生機(jī)。
特別重要的是該關(guān)的關(guān)、能調(diào)的調(diào)。企業(yè)甩掉包袱，輕裝前行。
特別重要的是提升員工的待遇，激發(fā)企業(yè)員工的工作激情。
更特別重要的是商品的調(diào)整。打破了以往的采購(gòu)模式，通過(guò)調(diào)改，打造了新的差異化商品優(yōu)勢(shì)。
更特別重要的是企業(yè)擺脫了以往的促銷、特價(jià)、低價(jià)等傳統(tǒng)營(yíng)銷模式，打造新的靠性價(jià)比、質(zhì)價(jià)比等符合當(dāng)前時(shí)期消費(fèi)需求的“顧客信任”商品營(yíng)銷模式。
二是全渠道轉(zhuǎn)型：大多的商超企業(yè)都在積極探討全渠道融合的新?tīng)I(yíng)銷模式，積極推動(dòng)到店、到家的融合。即時(shí)零售已經(jīng)成為大多商超企業(yè)的標(biāo)配。
食品企業(yè)如何針對(duì)商超企業(yè)的調(diào)改，特別是商品、營(yíng)銷方面的改變，滿足其新的商品需求，如何針對(duì)其全渠道的發(fā)展需要，做好更完整的配合是當(dāng)前企業(yè)應(yīng)該研究的重點(diǎn)。
當(dāng)前的中國(guó)商超市場(chǎng)結(jié)構(gòu)發(fā)生了一些新的變化，企業(yè)要重點(diǎn)關(guān)注以下四個(gè)方面的重要力量：
一是頭部幾家全國(guó)化發(fā)展的連鎖商超系統(tǒng)：包括大潤(rùn)發(fā)、沃爾瑪、永輝、物美等。
這幾家系統(tǒng)雖然這幾年面對(duì)較大的市場(chǎng)壓力，門(mén)店數(shù)量在減少，但是依然是市場(chǎng)中非常重要的力量。幾家企業(yè)總體的市場(chǎng)體量依然還在幾千億，還是一支非常重要的力量。
這幾家企業(yè)這幾年也在不斷變化創(chuàng)新中。包括永輝不斷發(fā)力的門(mén)店調(diào)改，包括物美（麥德龍）在積極探討的自由品牌戰(zhàn)略，包括大潤(rùn)發(fā)一直在努力探討的全渠道轉(zhuǎn)型，包括沃爾瑪在積極談探討門(mén)店轉(zhuǎn)型和積極發(fā)展的山姆會(huì)員店系統(tǒng)。據(jù)有關(guān)權(quán)威人士介紹，沃爾瑪新調(diào)改的兩家門(mén)店面積變小的店型，調(diào)改后的效果很不錯(cuò)。
總體預(yù)判：這幾家頭部企業(yè)未來(lái)可能門(mén)店在一段時(shí)間數(shù)量還會(huì)減少，但是企業(yè)會(huì)逐步走出困難時(shí)期，未來(lái)還是市場(chǎng)中非常重要的力量。
二是以盒馬、奧樂(lè)齊、山姆為代表的商超創(chuàng)新企業(yè)。食品企業(yè)必須要高度關(guān)注這三家企業(yè)所代表的新商超模式，因?yàn)檫@三家企業(yè)所代表的模式有可能成為越來(lái)越多商超企業(yè)學(xué)習(xí)發(fā)展的方向。
這三家企業(yè)在商品組織方面一個(gè)共同的特點(diǎn)就是以自有品牌為主體，具備較強(qiáng)的商品推新品、推高端、打造爆品和較強(qiáng)的全供應(yīng)鏈整合能力。
完全改變了以往的商超商品采購(gòu)模式。他們的模式有可能成為未來(lái)大多商超學(xué)習(xí)借鑒的方式。
目前，三家企業(yè)都保持了較快的發(fā)展速度。據(jù)有關(guān)介紹盒馬、奧樂(lè)齊今年都有100家新店的開(kāi)店計(jì)劃，山姆店預(yù)計(jì)今年也有幾十家店的開(kāi)店計(jì)劃。
并且三家店的運(yùn)行質(zhì)量非常高。盒馬鮮生店單店年銷在幾個(gè)億，盒馬NB店、奧樂(lè)齊店年銷在5000萬(wàn)以上。
三是以胖東來(lái)、比優(yōu)特為代表的區(qū)域商超系統(tǒng)。這幾年，中國(guó)商超市場(chǎng)一個(gè)很重要的變化是區(qū)域商超企業(yè)的崛起。以胖東來(lái)、比優(yōu)特為代表。
目前，在中國(guó)商超市場(chǎng)，區(qū)域商超已經(jīng)成為整體市場(chǎng)的一直主要力量。據(jù)初步走訪市場(chǎng)了解，在中國(guó)市場(chǎng)，各地都有非常優(yōu)秀的區(qū)域商超企業(yè)，像山東菏澤的佳和、合肥生鮮傳奇、北京海淀超市發(fā)、山東市場(chǎng)家家悅、山東的德百超市、山東壽光的全福元超市、成都市場(chǎng)伊藤洋華堂等等。像河北省每一個(gè)地市都有一家區(qū)域商超企業(yè)：滄州的信譽(yù)樓、承德的寬廣超市等等。像河南市場(chǎng)也是這樣，濮陽(yáng)綠城、周口、南陽(yáng)等各地市都有非常優(yōu)秀的區(qū)域性連鎖商超企業(yè)。
這些企業(yè)，在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)發(fā)展很好，成為當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的主要覆蓋者。企業(yè)已經(jīng)達(dá)到幾十億、甚至幾百億的市場(chǎng)規(guī)模。
這些企業(yè)，既有像胖東來(lái)這樣做的非常好的企業(yè)，也有的企業(yè)在抓緊門(mén)店調(diào)改，升級(jí)采購(gòu)及商品組織模式。
這些企業(yè)當(dāng)前在商品組織方面主要瞄準(zhǔn)兩個(gè)方向：
--與廠家直接合作；
--發(fā)展自有品牌。
區(qū)域商超企業(yè)一定要成為食品企業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的市場(chǎng)力量。他們可能成為未來(lái)更重要的市場(chǎng)力量。
據(jù)了解，在美國(guó)市場(chǎng)也基本是這樣的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，美國(guó)頭部十大連鎖商超企業(yè)，其中六家均為區(qū)域商超企業(yè)。
四是新業(yè)態(tài)、新興企業(yè)為代表的商超系統(tǒng)。未來(lái)的新業(yè)態(tài)、專業(yè)業(yè)態(tài)還將保持創(chuàng)新活躍發(fā)展。
企業(yè)一定要高度關(guān)注。
像零食店業(yè)態(tài)，以及烘焙、熟食店等一些專業(yè)店業(yè)態(tài)。
以及像河南華豫佰佳、陶小胖等這樣的一些新興企業(yè)。目前，這些企業(yè)發(fā)展勢(shì)頭很好，不排出未來(lái)這些企業(yè)可能成長(zhǎng)為非常優(yōu)秀的連鎖商超系統(tǒng)。
當(dāng)前，大多商超企業(yè)已經(jīng)在改變傳統(tǒng)的采購(gòu)及商品組織模式，這種改變不是簡(jiǎn)單的裸采，而是實(shí)行了徹底的變革，主要有四個(gè)方向：
一是打造差異化。目前，大多商超企業(yè)都在把去品牌化作為商品調(diào)整的主要方向。
因?yàn)橹挥芯哂辛瞬町惢瘍?yōu)勢(shì)，商超企業(yè)才會(huì)具備更好的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
包括企業(yè)發(fā)展自有品牌，也是為了更好的打造自己的差異化商品優(yōu)勢(shì)。
二是推新品、推高端和商品創(chuàng)新。目前，以盒馬、山姆為代表的商超企業(yè)具備了較強(qiáng)的推新品、推高端和組織商品創(chuàng)新的能力。
與盒馬鮮生店的采購(gòu)交流：我只要企業(yè)在研發(fā)中準(zhǔn)備上市的新品和企業(yè)計(jì)劃半年后準(zhǔn)備上市的新品。
包括盒馬、天虹、奧樂(lè)齊都把有機(jī)食品作為未來(lái)開(kāi)發(fā)的重點(diǎn)。
奧樂(lè)齊針對(duì)單店只有1300支商品的實(shí)際，聚焦爆品，上市的商品必須要成為爆品。
三是打造性價(jià)比。這些企業(yè)具備了非常強(qiáng)的供應(yīng)鏈整合能力，依靠供應(yīng)鏈的整合能力，打造企業(yè)的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)。
在這個(gè)方面，企業(yè)均以開(kāi)放的姿態(tài)，與生產(chǎn)企業(yè)展開(kāi)聯(lián)合商品開(kāi)發(fā)創(chuàng)新。從原料端、到生產(chǎn)端、到物流端，形成一體化整合，形成新的零供合作模式。
四是提升企業(yè)毛利。成本上升，毛利低是當(dāng)前商超門(mén)店面臨的突出問(wèn)題。為此，企業(yè)把借助供應(yīng)鏈整合、采購(gòu)模式變革、商品調(diào)改等有關(guān)措施提升毛利。據(jù)有關(guān)企業(yè)介紹，通過(guò)以上行動(dòng)，商品價(jià)格實(shí)現(xiàn)具有明顯優(yōu)勢(shì)的性價(jià)比，但是毛利能力顯著提高。
當(dāng)前的商超市場(chǎng)進(jìn)入到了一個(gè)新的階段。
食品企業(yè)必須要好好研究明白當(dāng)前的商超市場(chǎng)結(jié)構(gòu)特征。
要懂目前的商超市場(chǎng)，更要好好研究明白目前商超的商品需求。
商超系統(tǒng)才是食品企業(yè)真正的渠道。
未來(lái)，在中國(guó)市場(chǎng)可能會(huì)形成三個(gè)重要渠道方向：
一是連鎖商超系統(tǒng)。
二是B2b系統(tǒng)，主要覆蓋區(qū)域bc小店。
三是具備特殊通路能力、服務(wù)能力的經(jīng)銷商。
