近期，瑞幸咖啡的小程序菜單上，水果元素悄然占據(jù)了C位。觀察發(fā)現(xiàn)，自4月以來(lái)，瑞幸在果咖系列上動(dòng)作頻頻，不僅迎回了人氣單品“椰青冰萃美式”，還相繼推出了“夏日西瓜冷萃”與“鳳梨美式”等新口味。經(jīng)典產(chǎn)品“橙C美式”與“檸C美式”也迎來(lái)了升級(jí)，消費(fèi)者只需額外支付2元，就能將它們升級(jí)為氣泡水美式。

這一系列新品上市，為瑞幸?guī)?lái)了顯著的銷(xiāo)售成績(jī)。5月14日，瑞幸咖啡在微博上宣布，“橙C美式”已成為其歷史上首個(gè)銷(xiāo)量突破3億杯的小眾單品，這一數(shù)據(jù)無(wú)疑彰顯了果咖系列的受歡迎程度。

事實(shí)上，隨著夏季的到來(lái)，瑞幸并非唯一在果咖領(lǐng)域發(fā)力的咖啡品牌。庫(kù)迪咖啡早在去年就啟動(dòng)了果咖季活動(dòng)，活動(dòng)期間果咖系列銷(xiāo)量突破1億杯，單日銷(xiāo)量更是超過(guò)100萬(wàn)杯。近期，庫(kù)迪又推出了三款新品——“魔丸柚杏美式”、“魔丸杏皮氣泡冰萃”和“靈珠生椰拿鐵”，且均以9.9元的親民價(jià)格出售。

幸運(yùn)咖則采取了高頻上新的策略，入夏以來(lái)已推出了16款夏日新品，其中8款為果咖，涵蓋了芭樂(lè)、石榴、蘋(píng)果等多種水果，定價(jià)在6至8元之間。同時(shí)，Manner咖啡也推出了10款果咖新品，包括桃子、橙子和柑橘等口味；肯悅咖啡則推出了荔枝風(fēng)味的白蘭地氣泡美式和生椰拿鐵；挪瓦咖啡不僅推出了當(dāng)季新品“暴打雙檸美式”，還將系列果咖產(chǎn)品升級(jí)為0添加糖版本；星巴克則推出了以小眾水果佛手柑為原料的佛手柑柚柚美式。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的報(bào)告，僅今年4月，咖飲品牌推出的68款新品中，含水果元素的咖啡就占據(jù)了半壁江山，達(dá)到了34款。這一數(shù)據(jù)表明，果咖已成為咖飲市場(chǎng)的新寵。

回顧果咖的興起歷程，可以追溯到2020年，當(dāng)時(shí)一批“果萃咖啡”在社交平臺(tái)上走紅，吸引了大量消費(fèi)者。2021年，瑞幸咖啡推出的生椰拿鐵更是將果咖市場(chǎng)的熱度推向了新的高度，隨后，一批主打鮮果咖啡的專門(mén)店也應(yīng)運(yùn)而生，并迅速獲得了消費(fèi)者的青睞。

其中，發(fā)展最為迅猛的當(dāng)屬“本來(lái)不該有”。該品牌于2021年在廣東惠州成立，僅用一年時(shí)間就開(kāi)設(shè)了超過(guò)500家門(mén)店，巔峰時(shí)期更是在全國(guó)范圍內(nèi)擁有超過(guò)700家門(mén)店。然而，好景不長(zhǎng)，自2023年下半年開(kāi)始，該品牌就陷入了閉店困境，目前門(mén)店數(shù)量已大幅縮水。

與此同時(shí)，資本也曾對(duì)果咖市場(chǎng)表現(xiàn)出濃厚的興趣。2022年4月，精品果咖連鎖品牌FELICITY ORIGIN獲得了1000萬(wàn)元的A輪融資；同年11月，創(chuàng)立僅半年的怪物困了·鮮果咖啡也獲得了奈雪旗下基金的天使輪投資；蓉小喬則在2023年11月拿到了中南金服的5000萬(wàn)元A輪融資。然而，從2023年開(kāi)始，不少果咖專門(mén)店卻遭遇了閉店潮，如蓉小喬的門(mén)店規(guī)模也從融資時(shí)的160家減少到了50家。

業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，果咖專門(mén)店的沒(méi)落與連鎖咖啡品牌的發(fā)力密不可分。瑞幸、庫(kù)迪、星巴克等品牌憑借高頻次的產(chǎn)品迭代和精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)，不斷搶占市場(chǎng)份額，削弱了果咖專門(mén)店的市場(chǎng)存在感。同時(shí)，果咖專門(mén)店的市場(chǎng)定位也存在先天缺陷，更適合作為綜合性咖啡店的補(bǔ)充品類(lèi)。

隨著果咖市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)加劇，品類(lèi)重疊和同質(zhì)化問(wèn)題也日益凸顯。由于缺乏技術(shù)壁壘，當(dāng)生椰拿鐵、橙C美式等成為現(xiàn)象級(jí)單品時(shí)，其他品牌便紛紛跟風(fēng)推出類(lèi)似產(chǎn)品，導(dǎo)致差異化不足。在供應(yīng)鏈方面，水果價(jià)格受季節(jié)和產(chǎn)量影響顯著，加上冷鏈運(yùn)輸成本，使得果咖的單杯原料成本普遍高于傳統(tǒng)咖啡，這在長(zhǎng)期的價(jià)格戰(zhàn)中處于不利地位。