在經(jīng)濟放緩與行業(yè)內(nèi)部競爭日益激烈的背景下，胖東來卻如同一股清流，憑借其卓越的銷售業(yè)績、廣泛的用戶好評以及網(wǎng)絡(luò)上的高度關(guān)注，成功登上了商業(yè)領(lǐng)域的神壇，成為了新一代的商業(yè)偶像與標(biāo)桿。

餐飲行業(yè)，這一正處于深刻變革中的領(lǐng)域，同樣將胖東來視為學(xué)習(xí)的典范。過去一年，餐飲圈內(nèi)熱議的話題之一便是“向胖東來學(xué)習(xí)”。眾多餐飲從業(yè)者不遠萬里前往許昌，只為一睹胖東來的風(fēng)采。在胖東來的天使城店與時代廣場店，隨處可見來自全國各地的餐飲人，更有不少餐飲企業(yè)不惜重金包車，組織員工前來參觀學(xué)習(xí)，規(guī)模龐大的研學(xué)團隊絡(luò)繹不絕。與此同時，各類關(guān)于胖東來的培訓(xùn)班與研討會也在許昌各大酒店內(nèi)如火如荼地舉辦。

“向胖東來學(xué)習(xí)”已成為餐飲行業(yè)內(nèi)的一門顯學(xué)，其中不乏一些知名的連鎖品牌。大家的目標(biāo)一致，那就是深入研究胖東來，學(xué)習(xí)其成功經(jīng)驗，并努力成為餐飲界的胖東來。

作為土生土長的許昌人，我親眼見證了胖東來從一家小煙酒店成長為如今中國商業(yè)的新標(biāo)桿。早在兩年前，我就曾撰寫過一篇關(guān)于胖東來的文章，但那時胖東來的影響力還遠不及今日，學(xué)習(xí)胖東來的氛圍也相對淡薄。去年當(dāng)我再次回到許昌時，我深刻感受到了胖東來對餐飲行業(yè)的巨大影響，尤其是許昌的餐飲店鋪，處處可見學(xué)習(xí)胖東來的痕跡，如“老馬家饸饹面”與“許巷里老房子”等。

老馬家饸饹面作為最早一批學(xué)習(xí)胖東來的餐館，店內(nèi)滾動播放著“學(xué)習(xí)胖東來，貨真價實”的口號。而許巷里老房子則通過學(xué)習(xí)胖東來，制定了“幸福星期五”的制度，從最初的“顧客吃啥，員工發(fā)啥”發(fā)展到現(xiàn)在的“員工需要啥，公司就發(fā)啥”。

許昌只是一個縮影。從去年開始，全國各地的餐廳都掀起了一股學(xué)習(xí)胖東來的熱潮，餐飲老板們紛紛喊出要做“面館界的胖東來”、“火鍋界的胖東來”、“燒烤界的胖東來”、“自助餐界的胖東來”等口號。

一些老板從胖東來的經(jīng)營理念入手，如四川成都的一家火鍋店學(xué)習(xí)胖東來，承諾“不滿意就退款”；江蘇揚州的一家火鍋店則效仿胖東來，將食材的成本與利潤都公開標(biāo)注；湖北某炸串品牌學(xué)習(xí)胖東來，制定了“十怕十諾”，承諾不好吃就退款等。

另一些餐飲老板則通過提升員工福利來踐行胖東來的理念，如河北石家莊的一位中餐老板在學(xué)習(xí)胖東來后，直接給員工漲工資，并承諾每年漲薪20%；內(nèi)蒙古包頭的某燜面品牌每周一閉店休息；河南新鄭的一家餐飲企業(yè)，立志成為“農(nóng)家院版胖東來”，定期組織員工旅游，為生病員工提供醫(yī)療補助，甚至為員工提供子女大學(xué)助學(xué)金。

盡管有人學(xué)服務(wù)、有人漲工資、有人抄管理，但在許多老板眼中，胖東來之所以成功，在于其注重每一個細節(jié)。然而，問題是，僅僅復(fù)制胖東來的細節(jié)，就能贏得顧客的心，成為餐飲界的胖東來嗎？

答案或許并不樂觀。大部分學(xué)習(xí)胖東來的餐廳都面臨一個共同的問題：生意不佳。在生意難做、辦法不多的情況下，胖東來成了許多餐飲老板的救命稻草。不可否認，中國餐飲人是最愛學(xué)習(xí)的一群人，但在學(xué)習(xí)胖東來這件事上，大部分餐飲人都走入了誤區(qū)。

對于餐飲人集體學(xué)習(xí)胖東來的現(xiàn)象，我并不看好，原因有三：一是動機不純。許多餐飲老板看中的是胖東來的流量與生意，希望短時間內(nèi)掌握其“成功之術(shù)”，從而賺取更多利潤。他們只愿學(xué)習(xí)那些看得見、見效快的地方，如陳設(shè)、衛(wèi)生、燈光、服務(wù)等，卻忽視了那些“看不見”的地方，如分錢機制、員工福利、員工動力等。二是時空環(huán)境不同。胖東來成立于1995年，那時中國經(jīng)濟剛剛起飛，內(nèi)需旺盛，創(chuàng)業(yè)環(huán)境寬松，競爭相對較小。而如今的餐飲市場，消費下行，供給過剩，競爭激烈，生意難做。在這樣的環(huán)境下，盲目學(xué)習(xí)胖東來，只會加速企業(yè)的死亡。三是學(xué)習(xí)成本過高。胖東來的好口碑、好產(chǎn)品、好服務(wù)、好環(huán)境，都是建立在高成本的基礎(chǔ)之上的。對于不具備胖東來影響力和品牌力的餐飲企業(yè)來說，盲目模仿其高成本投入，結(jié)果必然是一敗涂地。

于東來曾說過：“還在生存階段的企業(yè)，先不要談精神層面的東西?！迸謻|來花了三十年時間，才完成了從做好產(chǎn)品到做好服務(wù)，從重視企業(yè)發(fā)展到創(chuàng)造社會價值，從追求物質(zhì)到精神豐富的企業(yè)進化。而我們許多餐飲品牌，還處在解決溫飽的階段，盲目學(xué)習(xí)胖東來，只會是“雞同鴨講”。

過去一年，我參加了多個學(xué)習(xí)機構(gòu)舉辦的胖東來研學(xué)團，發(fā)現(xiàn)研學(xué)內(nèi)容參差不齊，對胖東來的理解也存在偏差。有些機構(gòu)甚至將胖東來包裝成“商業(yè)成功學(xué)”，編造故事、販賣焦慮、博取流量?？粗切┛駸岬膶W(xué)習(xí)隊伍，拉橫幅、拍照片、喊口號，不禁讓人想起十幾年前學(xué)習(xí)海底撈的盛景。然而，今天真正學(xué)會海底撈精髓的人又有幾個？這十幾年里又誕生了幾個海底撈呢？因此，我想說，胖東來，你學(xué)不會。