近期，國內(nèi)多個城市的傳統(tǒng)酒樓業(yè)正經(jīng)歷一場前所未有的閉店風(fēng)波。廣州、深圳、佛山、天津、杭州等地的老牌酒樓紛紛宣告停業(yè)，其中不乏經(jīng)營數(shù)十年的知名酒家。

在廣州，這股閉店潮尤為顯著。竹溪荔湖酒家、鴻星藝都海鮮酒家、香港富臨皇宮五月花店、和苑酒家時代店、喜客·喜宴、漁民新村楊箕店以及食為先酒家等多家老牌酒樓，均未能幸免。這些酒樓中，有的已陪伴市民走過近三十載春秋，有的也至少經(jīng)營了十年以上，它們的停業(yè)，讓不少市民感慨萬千。

深圳的情況同樣不容樂觀。美心集團旗下的中菜食府翠園，其益田假日廣場店和萬象城店均在今年內(nèi)相繼結(jié)業(yè)。佛山順德太和莊（龍江店），這家承載著當(dāng)?shù)厝藷o數(shù)美好回憶的酒樓，也在今年二月宣布停業(yè)。天津和杭州等地，同樣有老牌酒樓閉店的消息傳出。

運營成本飆升，是導(dǎo)致傳統(tǒng)酒樓紛紛停業(yè)的主要原因之一。高昂的租金、食材和人力成本，讓不少酒樓不堪重負。以廣州漁民新村芳村店為例，該店去年一月閉店時，拖欠的租金和管理費高達270余萬元。廣州大濠點酒樓富力廣場店，也因欠費被物業(yè)管理方貼出通知書，金額高達170萬余元。

客源減少，則是傳統(tǒng)酒樓面臨的另一大困境。隨著小型精致婚禮、主題婚禮和戶外婚禮的興起，傳統(tǒng)酒樓的婚宴業(yè)務(wù)受到嚴重沖擊。同時，商務(wù)宴請方面，由于場景和服務(wù)老舊，傳統(tǒng)酒樓對高端商務(wù)人士的吸引力也在逐漸減弱。天津市場上，一批宴會藝術(shù)中心的涌現(xiàn)，更是分流了傳統(tǒng)酒樓的大量客源。

傳統(tǒng)酒樓自身也存在諸多問題。近年來，關(guān)于酒樓菜品質(zhì)量下降、性價比不高、服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識跟不上的吐槽聲越來越多。在餐飲消費愈加務(wù)實和理性的當(dāng)下，這些短板被進一步放大，導(dǎo)致一些傳統(tǒng)酒樓在激烈的市場競爭中被淘汰出局。

然而，面對困境，并非所有傳統(tǒng)酒樓都選擇坐以待斃。一些酒樓正在積極探索轉(zhuǎn)型之路，試圖在激烈的市場競爭中找到新的生存之道。例如，西安飯莊開設(shè)的陜菜文化體驗博物館，通過光影技術(shù)和研學(xué)活動，讓年輕人沉浸式了解陜菜文化，吸引了大量游客。廣州酒家打造的“粵宴西關(guān)”美食文化體驗館，則融合嶺南園林與西關(guān)風(fēng)情，讓顧客在品嘗美食的同時，感受濃郁的地域文化氛圍。

在業(yè)務(wù)層面，傳統(tǒng)酒樓也在嘗試新的增長點。廣州酒家、全聚德、同慶樓等多家酒樓涉足食品業(yè)務(wù)，取得了不俗的成績。同時，一些酒樓還在瞄準特定人群，推出針對性的服務(wù)。例如，蘇州的大鴻運大酒店、五福樓大酒店等，推出“百元一日聚”模式，滿足老年群體的社交和娛樂需求，既拓寬了客群，也帶動了營收的增長。