隨著端午佳節(jié)的臨近，粽子市場(chǎng)再度迎來了一年一度的熱鬧景象。從傳統(tǒng)的豆沙、蜜棗、蛋黃肉粽，到創(chuàng)新的辣條粽、花膠粽以及迎合健康需求的低糖低脂粽，各式各樣的粽子紛紛亮相，讓消費(fèi)者目不暇接。各大商超的貨架上，粽子禮盒堆積如山，不少餐飲品牌也早早開啟了粽子禮盒的預(yù)訂服務(wù)。

回顧去年端午節(jié)前夕，上海一家網(wǎng)紅餐廳的粽子禮盒預(yù)售量突破十萬大關(guān)，單日最高銷售額更是達(dá)到了驚人的230萬元。這一數(shù)據(jù)無疑揭示了中國(guó)節(jié)日經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)的巨大潛力。

在“粽子經(jīng)濟(jì)”持續(xù)升溫的背景下，眾多知名品牌如大董、五芳齋、星巴克、喜茶等紛紛加入“粽子大戰(zhàn)”。面對(duì)這一激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，餐飲老板們不得不深思：在流量紅利逐漸消退的今天，節(jié)日營(yíng)銷究竟是短暫的狂歡，還是品牌突圍的關(guān)鍵所在？

以端午節(jié)為例，不少餐飲品牌通過創(chuàng)新玩法，試圖在節(jié)日營(yíng)銷中脫穎而出。然而，對(duì)于餐飲行業(yè)而言，與端午節(jié)相關(guān)的傳統(tǒng)習(xí)俗和食品相對(duì)有限，且粽子在當(dāng)代消費(fèi)者的健康觀念中并不占優(yōu)勢(shì)。這些因素都給餐飲品牌的端午節(jié)營(yíng)銷帶來了挑戰(zhàn)。

盡管如此，仍有不少餐飲品牌通過新思路和新方法，成功地在端午節(jié)營(yíng)銷中找到了突破口。一些高端酒店將粽子高端化、禮品化、藝術(shù)化，通過加入鮑魚、金華火腿等高端食材，以及精美的包裝設(shè)計(jì)，成功吸引了高端消費(fèi)者的目光。而大眾餐飲品牌則更傾向于將端午節(jié)與日常餐飲相結(jié)合，推出宮保雞丁粽、桂花蜜藕粽等創(chuàng)新口味，以及粽香牛腩、粽香排骨等“粽香”菜品，既豐富了產(chǎn)品線，又強(qiáng)化了端午節(jié)與餐廳的關(guān)聯(lián)性。

值得注意的是，節(jié)日營(yíng)銷并非一成不變。品牌方對(duì)于節(jié)日的理解，將直接影響其節(jié)日營(yíng)銷的決策和效果。一些品牌可能將節(jié)日視為銷售產(chǎn)品的契機(jī)，通過推出相關(guān)節(jié)日產(chǎn)品來營(yíng)造節(jié)日氛圍；而另一些品牌則更注重營(yíng)造節(jié)日氛圍和提供顧客關(guān)懷，通過贈(zèng)送節(jié)日周邊、張貼節(jié)日海報(bào)等方式，提升顧客的參與感和滿意度。

在節(jié)日營(yíng)銷的呈現(xiàn)方式上，品牌方可以通過多種方式來理解和定義節(jié)日。例如，將節(jié)日落地到可售賣的產(chǎn)品上，通過銷售節(jié)日產(chǎn)品來獲得節(jié)日氛圍；或者為顧客營(yíng)造一個(gè)節(jié)日的歡慶場(chǎng)面，通過贈(zèng)送或售賣節(jié)日周邊來增強(qiáng)節(jié)日感；還可以通過在原有產(chǎn)品中加入節(jié)日元素或標(biāo)簽，來滿足顧客的節(jié)日需求。

品牌方還可以從文化結(jié)構(gòu)的角度來構(gòu)建節(jié)日營(yíng)銷。通過將節(jié)日產(chǎn)品、氛圍、體驗(yàn)、標(biāo)簽等內(nèi)容相結(jié)合，并加入顧客的需求，形成一個(gè)完整的文化結(jié)構(gòu)。以端午節(jié)為例，門店可以推出創(chuàng)新的粽子口味和形狀，同時(shí)提升服務(wù)的感知和門店的節(jié)日氛圍，讓顧客在參與中感受到文化的魅力和情感的共鳴。

據(jù)中國(guó)數(shù)據(jù)研究中心發(fā)布的報(bào)告顯示，隨著粽子消費(fèi)時(shí)間和空間廣譜化趨勢(shì)的發(fā)展，以及禮品經(jīng)濟(jì)和文旅經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)，2024年粽子市場(chǎng)總量增幅達(dá)到8%，市場(chǎng)規(guī)模首次突破百億元大關(guān)。面對(duì)這一龐大的市場(chǎng)，餐飲經(jīng)營(yíng)者們?nèi)绾卧诠?jié)日營(yíng)銷中打好這場(chǎng)戰(zhàn)役，成為了他們必須思考的問題。

在節(jié)日營(yíng)銷的決策過程中，品牌方可以從多個(gè)方面入手。首先，通過熱度關(guān)注工具來評(píng)估節(jié)日在所在地區(qū)的熱度，以及周邊同行的節(jié)日營(yíng)銷情況，從而決定是否參與節(jié)日營(yíng)銷。其次，找出節(jié)日與餐飲業(yè)的關(guān)聯(lián)度，通過推出相關(guān)節(jié)日產(chǎn)品或主題套餐來吸引消費(fèi)者。再者，根據(jù)目標(biāo)客群的需求和喜好，來定制產(chǎn)品和玩法，以確保節(jié)日營(yíng)銷的有效性和針對(duì)性。最后，明確節(jié)日營(yíng)銷的目的，是為了提升品牌知名度、增加銷售額，還是為了提升顧客滿意度和忠誠(chéng)度。

端午節(jié)作為中國(guó)傳統(tǒng)的重要節(jié)日之一，不僅承載著豐富的文化內(nèi)涵和情感價(jià)值，也成為了餐飲品牌進(jìn)行節(jié)日營(yíng)銷的重要契機(jī)。通過創(chuàng)新的產(chǎn)品設(shè)計(jì)、氛圍營(yíng)造和文化結(jié)構(gòu)的構(gòu)建，餐飲品牌不僅能夠在節(jié)日營(yíng)銷中脫穎而出，還能夠進(jìn)一步提升品牌形象和顧客忠誠(chéng)度。

在未來的節(jié)日營(yíng)銷中，餐飲品牌需要更加注重對(duì)節(jié)日文化的深入理解和挖掘，通過創(chuàng)新的方式將節(jié)日文化與餐飲產(chǎn)品相結(jié)合，打造出具有獨(dú)特魅力和情感共鳴的節(jié)日營(yíng)銷方案。同時(shí)，還需要加強(qiáng)對(duì)目標(biāo)客群的研究和分析，以確保節(jié)日營(yíng)銷的有效性和針對(duì)性。

隨著消費(fèi)者對(duì)健康、品質(zhì)和文化內(nèi)涵的日益追求，餐飲品牌在未來的節(jié)日營(yíng)銷中還需要更加注重產(chǎn)品的品質(zhì)和健康屬性，以及文化價(jià)值的傳遞和弘揚(yáng)。通過不斷提升節(jié)日營(yíng)銷的質(zhì)量和水平，餐飲品牌將能夠在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，贏得更多消費(fèi)者的青睞和信任。